▲独云花/font>

▲汆千里风

▲焦熘脆

▲吴公岭

▲探灵芝

▲炸鹿筋

▲冰花松肉

 

       ┃您现在的位置:>>[经典菜品]全羊席
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    鸿宾楼的全羊席已有百年历史,其工艺讲究,口味极佳。在清朝时期“羊”和“祥”字音相同,《说文解字》中载明“羊”者“祥”也。羊所代表的吉祥之意迎合了人们的心理。鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展,完善成为具有极高饮食文化的全羊席。到光绪年间,鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认,其烹饪技艺也能与宫廷御膳房媲美。全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位,但在命名时却均不见“羊”字,取而代之的是一个个寓意深刻、形象生动的别名。体现出中国餐饮独特的文化。如:“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的,我们知道羊眼皮白天睁开,晚上闭合,这道菜以“明开夜合”命名,用词生动传神;再如“红叶含霜”,是选用上好羊肝切成薄片炸制而成,其颜色微红再撒上少许白盐花,以“红叶含霜”命名,可见其想象力之丰富。全羊大菜文化品位之高深受人们的喜欢。今天,鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、饮食习惯的变化,在用料、制作手法等方面不断创新,使全羊菜发生了许多变化,如今的全羊席更富营养、更加可口、更趋完美。全羊席在清真菜中独树一帜,手法奇特,变化无穷,堪称一绝。

 ▲ 迎风草

▲鞭打绣球

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