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烹饪技术多样,菜式迭出,口味丰富的系列菜可称“宴”或“席”,鸿宾楼的全羊席在清真菜中独树一帜,老一辈名厨宋少山曾一手烹制128道羊菜,手法独特变化无穷堪称一绝。 津门食珍河鲜一绝,河北民间有俚语:吃鱼吃虾、天津为家。鸿宾楼的清真河鲜菜可谓炉火纯青,河鲜海味应时入市清鲜为著。 
        独菜“独”树一帜,技法“花打四门”。鸿宾楼烹制的“独鱼腐”、 “独面筋”、“独脊髓”等别人终不能仿效。

                        松竹石与鸿宾楼三绝
    一日,七位大画家溥杰、许麟庐、郭传璋、秦岭云、白雪石、胡爽安、周怀民相约来到鸿宾楼品尝菜品。酒过三巡、菜过五味后,对鸿宾楼美味佳肴赞不绝口。当得知鸿宾楼厨师烹制的全羊大菜、河鲜海味、“独”法制菜被称为“三绝”时,几位画家即兴提议,为鸿宾楼增添一景。于是,联袂书画一幅《松竹石》挂于店内供宾客观赏。

              

牛尾和乾隆爷有何关系

时下鸿宾楼供应的上百个品种中,要说上至高档国务宴会,下到散台零点,用量最多,最能反映鸿宾楼风采的菜就要数“红烧牛尾”了,清真餐馆用牛尾做的菜可不少,但能达到鸿宾楼质量水平的极少,不单是吃主这么认为,业内同仁也是这个看法。 传说清代乾隆下江南,经山东济南府时,微服私访,见街头一屠户身强力壮,肤色红润,乾隆问其养生之道。屠户说:“哪里有什么养生之道,家境困难,每日宰牛后,都将好肉卖与客官,家中老小吃些头蹄下货,自己只是啃些牛尾度日。”乾隆悟出道理,回京之后命御膳房以牛尾制成菜,供其享用,数日后,乾隆感到不仅体质大大增强,而且记忆力大增。